Trichineloza este o boală determinată de un vierme care ajunge în organismul uman în urma consumului de carne infestată cu larvele vii sau chisturile de trichinela, care nu se văd cu ochiul liber.
La om, infestaţia poate să se prezinte cu forme clinice mai uşoare sau mai grave, chiar foarte severe care pot cauza moartea prin complicaţiile pe care le produc. Următoarele semne sunt sugestive pentru diagnostic: febră, edeme ale pleoapelor şi ale feţei, conjunctivită, dureri musculare, oboseală, precedate sau nu de tulburări digestive (dureri abdominale, diaree, greţuri, vărsături) care apar la 1-2 zile după consumul de carne infestată.
Boala nu se transmite de la om la om.
Factorii favorizanţi ai îmbolnăvirii la om sunt reprezentaţi de:
- Consumul cărnii de porc sau vânat neexaminată trichineloscopic
- Unele obiceiuri culinare: prepararea în sânge sau consumul de preparate crude sau insuficient prelucrate termic (cârnat uscat sau afumat, şuncă, pastramă)
- Achiziţionarea a cărnii din alte locuri decât centrele comerciale specializate
În vederea prevenirii îmbolnăvirii de trichineloză se recomandă populaţiei:
- să achiziţioneze animale de la unităţi avizate sanitar
- să achiziţioneze carne numai din centre comercializate specializate care pun în vânzare numai produse avizate sanitar-veterinar
- să trimită la examen trichineloscopic probe din carnea de porc sacrificat în gospodăria proprie sau din carnea de vânat, în centrele autorizate ale autorităţilor sanitar-veterinare şi să respecte recomandările acestora
- la tocarea cărnii de porc sau de vânat să folosească o maşină de tocat destinată acestei activităţi, şi să cureţe aceasta înainte şi după folosire, împreună cu toate suprafeţele şi instrumentele folosite
- să pregătească carnea în bucăţi optime pentru refrigerat (max. 15 cm grosime), iar pentru gătit în aşa fel să fie preparat termic şi în interior (trebuie să se atingă temperaturi de peste 71 ˚ C în toată masa de carne pentru o perioadă îndelungată de timp sau până când se modifică culoarea cărnii din roz în gri-bej)
Se recomandă prelucrarea termică a resturilor, măruntaielor, sângelui, provenite de la vânat sau porc, care urmează să fie hrană pentru animale. Altfel se riscă nu numai îmbolnăvirea animalelor nu doar cu trichinela ci şi cu alte boli, printre care unele sunt foarte periculoase şi pentru stăpân! Este o responsabilitate însemnată, deoarece protejarea animalelor de boli este o condiţie şi pentru prevenirea îmbolnăvirilor la om.
Vă atragem atenţia că procedeele de sărare, afumare sau uscare a cărnii nu distrug larvele! Chiar şi congelarea ar fi eficientă numai dacă s-ar face la – 30 ˚ C minim 3 zile, ceea ce în general nu se poate îndeplini în gospodării.
DSP Satu Mare
